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大野城市

郷土料理

更新日:2019年6月24日

郷土料理の一部を紹介します。郷土料理は昔から伝えられてきた料理なので、家庭の味があります。材料や作り方は参考として載せています。

かしわ飯

大野城市(牛頸)で作られるかしわ飯は、「具材が鶏肉だけであること」と、味付けして煮た鶏肉と汁を、炊き上がった白飯に混ぜ込む「混ぜご飯」であることが特徴です。祭りや祝い事のたびに作られます。

材料(4人分)

かしわ飯の写真

  • 米 2合
  • 鶏肉(親鶏) 100グラム
  • 酒 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ2

作り方

  1. 米は洗い、炊く30分から1時間前に20%増しの水で仕込み、普通に炊く。
  2. 鶏肉は細かく切り、酒、しょうゆと一緒に、あくを取りながら煮る。
  3. 米が炊けたら、しゃもじでところどころに切れ目を入れ、(2)の鶏肉を煮汁ごと入れてよく混ぜあわせて蒸らす。

がめ煮

冠婚葬祭のときに作る煮物。 なんでもかんでもあり合わせの野菜を「がめくりこんで(かき集めて)」煮ることから、この名前がついたと言われています。

材料(4人分)

がめ煮の写真

  • 鶏肉 240グラム
  • しょうが 1かけ
  • 里芋 240グラム
  • 人参 100グラム
  • こんにゃく 1枚
  • ごぼう 100グラム
  • れんこん 120グラム
  • 干椎茸 8枚
  • さやいんげん 20グラム
  • 酒 大さじ3
  • 砂糖 大さじ3
  • みりん 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ3
  • 塩 2グラム
  • 油 大さじ2
  • だし汁 2カップ

作り方

  • 鶏肉 ひと口大に切る。
  • しょうが 皮のまますりおろす。
  • 里芋 大きいものは適当に切り、下ゆでする。
  • にんじん・ごぼう・さやいんげん 乱切り。下ゆでする。
  • こんにゃく 手でちぎり、さっとゆでる。
  • 干ししいたけ 水で戻し、乱切り。
  1. 鍋に油を熱し、鶏肉を炒める。次いで、こんにゃく、ごぼうを加えて炒め、にんじん、しいたけも入れて、さらに炒める。
  2. だし汁を入れて、煮立ったらアクを除いて中火で煮る。調味料を加える。しょうゆは2から3回に分けて入れる。
  3. 里芋を加え、煮汁が少し残るくらいに煮あげる。
  4. さやいんげんを加えて、少し煮て火を止める。

ぬたあえ(ぬたえ)

ぬたあえが訛って、ぬたえ、またはぬたとも言います。大根と魚(さば、いわしなど)とを酢味噌で和えたものです。ねぎを使うこともあります。

材料(4人分)

  • しめさば 200グラム
  • 酒 大さじ2
  • 大根 1/2本
  • 水 2カップ
  • 塩 大さじ1
  • 味噌 40グラム
  • 酢 大さじ2.5
  • 砂糖 大さじ2
  • 赤唐辛子 1本
  • 万能ねぎ 1本

作り方

  1. 大根は、2ミリメートル厚さの短冊切りにし、塩水(水2カップ、塩大さじ1)につけ、しなやかになれば固く絞る。
  2. すり鉢に味噌、酢、砂糖を入れてすり混ぜ、大根としめさば、種を出して小口に切った赤唐辛子を和え、器に盛って小口切りねぎを散らす。

あちゃら漬け

お盆につくる夏の甘酢漬け。仏様にお供えするためと、お盆参りの客のために用意します。材料は歯ごたえのある夏野菜を奇数使います。

材料

  • 瓜(胡瓜) 中1本
  • なす 中1本
  • 人参 小1本
  • 酢 1カップ
  • 塩 適量
  • 砂糖 1/2カップ
  • 赤唐辛子 1本

作り方

  1. 瓜は縦に割って、中の種子をきれいに取り出してよく洗っておく。
  2. 野菜全部を薄切りにして、ボウルに入れて塩をふって約5分おく。
  3. 赤唐辛子は種を出して小口切りにする。
  4. 酢・塩・砂糖に赤唐辛子を入れてひと煮立ちさせ、冷ます。
  5. 2の野菜の汁気を絞り、甘酢と合わせてしばらくおく。

注:ごぼう、れんこん、芋がら、野菜昆布なども入れてよい。

鶏ぼっかけ

上大利あたりでは、宴のお開きの時に鶏ぼっかけを作ります。 鶏がらスープに味をつけ、ご飯にかけて食べます。

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長寿社会部 すこやか長寿課 健康長寿担当
電話:092-501-2222
ファクス:092-584-5656
場所:すこやか交流プラザ
住所:〒816-0932 福岡県大野城市瓦田四丁目2-1

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