郷土料理

郷土料理の一部を紹介します。郷土料理は昔から伝えられてきた料理なので、家庭の味があります。材料や作り方は参考として載せています。

かしわ飯

大野城市（牛頸）で作られるかしわ飯は、「具材が鶏肉だけであること」と、味付けして煮た鶏肉と汁を、炊き上がった白飯に混ぜ込む「混ぜご飯」であることが特徴です。祭りや祝い事のたびに作られます。

材料（4人分）

• 米　2合
• 鶏肉（親鶏）　100グラム
• 酒　大さじ2
• しょうゆ　大さじ2

作り方

1. 米は洗い、炊く30分から1時間前に20％増しの水で仕込み、普通に炊く。
2. 鶏肉は細かく切り、酒、しょうゆと一緒に、あくを取りながら煮る。
3. 米が炊けたら、しゃもじでところどころに切れ目を入れ、(2)の鶏肉を煮汁ごと入れてよく混ぜあわせて蒸らす。

がめ煮

冠婚葬祭のときに作る煮物。 なんでもかんでもあり合わせの野菜を「がめくりこんで（かき集めて）」煮ることから、この名前がついたと言われています。

材料（4人分）

• 鶏肉　240グラム
• しょうが　1かけ
• 里芋　240グラム
• 人参　100グラム
• こんにゃく　1枚
• ごぼう　100グラム
• れんこん　120グラム
• 干椎茸　8枚
• さやいんげん　20グラム
• 酒　大さじ3
• 砂糖　大さじ3
• みりん　大さじ2
• しょうゆ　大さじ3
• 塩　2グラム
• 油　大さじ2
• だし汁　2カップ

作り方

• 鶏肉　ひと口大に切る。
• しょうが　皮のまますりおろす。
• 里芋　大きいものは適当に切り、下ゆでする。
• にんじん・ごぼう・さやいんげん　乱切り。下ゆでする。
• こんにゃく　手でちぎり、さっとゆでる。
• 干ししいたけ　水で戻し、乱切り。

1. 鍋に油を熱し、鶏肉を炒める。次いで、こんにゃく、ごぼうを加えて炒め、にんじん、しいたけも入れて、さらに炒める。
2. だし汁を入れて、煮立ったらアクを除いて中火で煮る。調味料を加える。しょうゆは2から3回に分けて入れる。
3. 里芋を加え、煮汁が少し残るくらいに煮あげる。
4. さやいんげんを加えて、少し煮て火を止める。

ぬたあえ（ぬたえ）

ぬたあえが訛って、ぬたえ、またはぬたとも言います。大根と魚（さば、いわしなど）とを酢味噌で和えたものです。ねぎを使うこともあります。

材料（4人分）

• しめさば　200グラム
• 酒　大さじ2
• 大根　1／2本
• 水　2カップ
• 塩　大さじ1
• 味噌　40グラム
• 酢　大さじ2.5
• 砂糖　大さじ2
• 赤唐辛子　1本
• 万能ねぎ　1本

作り方

1. 大根は、2ミリメートル厚さの短冊切りにし、塩水（水2カップ、塩大さじ1）につけ、しなやかになれば固く絞る。
2. すり鉢に味噌、酢、砂糖を入れてすり混ぜ、大根としめさば、種を出して小口に切った赤唐辛子を和え、器に盛って小口切りねぎを散らす。

あちゃら漬け

お盆につくる夏の甘酢漬け。仏様にお供えするためと、お盆参りの客のために用意します。材料は歯ごたえのある夏野菜を奇数使います。

材料

• 瓜（胡瓜）　中1本
• なす　中1本
• 人参　小1本
• 酢　1カップ
• 塩　適量
• 砂糖　1／2カップ
• 赤唐辛子　1本

作り方

1. 瓜は縦に割って、中の種子をきれいに取り出してよく洗っておく。
2. 野菜全部を薄切りにして、ボウルに入れて塩をふって約5分おく。
3. 赤唐辛子は種を出して小口切りにする。
4. 酢・塩・砂糖に赤唐辛子を入れてひと煮立ちさせ、冷ます。
5. 2の野菜の汁気を絞り、甘酢と合わせてしばらくおく。

注：ごぼう、れんこん、芋がら、野菜昆布なども入れてよい。

鶏ぼっかけ

上大利あたりでは、宴のお開きの時に鶏ぼっかけを作ります。 鶏がらスープに味をつけ、ご飯にかけて食べます。